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本发明公开了一种粮食直链淀粉的简易快速测定方法,将粮食粉碎为样品粉备用,称取定值或未定值的基质糯米粉与等质量的粮食样品粉,置于金属盒、混均,加入基质糯米粉与粮食样品粉总量等质量的水、加盖,蒸煮,冷却,急速冰冻,解冻,用水果硬度计测量淀粉团硬度。用定值的糯米粉及具高、中、低直链淀粉的大米淀粉作为对比样品,制作标准曲线,将待测样品的淀粉团硬度代入标准曲线方程得到测定结果。原理是淀粉中支链淀粉含量较高时...
